益上线 尚干小吃｜这个新品太可了 “虾油味”勾起了乡愁_锅边_福州_味道

“我怀念的是旧时光中的人情味，是那不紧不慢的生活节奏，是那份对生活的真诚与热爱。”

童年的记忆会被雪藏，却始终不会被磨灭。

时光荏苒，成年后，当扛上肩的责任越来越重时，便时常回想起无忧无虑的童年。

时光无法倒回，于是我们开始寻找记忆里儿时的味道，希望熟悉的味道能抚慰饱经风霜的灵魂，为我们寻求片刻的回归与释怀。

犹记儿时的上学路上，每天都是一幅充满烟火气的生活图景。自行车慢悠悠地从身边经过，不时发出“叮铃铃”的铃铛声，脚下松动了的石板，被踩碾后发出“咯噔咯噔”的声响，路边的早餐店里传出老板的叫卖声，和顾客的交谈声。

每每路过早餐店，总不禁想要深深吸上几口食物的香气，抚胃的香气同样抚慰人心。这些气味就像老榕树的气根，早已深深扎进每个福州人的记忆肌理。

在福州人的早餐地图里，囊括了各种粉面、各色煎炸小吃、各类粥饭。而锅边，多半会被选为地图的起点。

福州锅边的魅力，不仅仅在于它的味道，更在于它的制作过程。

店家提前将米浸泡并磨成米浆

儿时总会攥着零钱守在煤炉前，看掌勺老师傅手持一瓢，内盛米浆，麻利儿地将瓢沿着滚烫的锅边缘淋一圈，乳白色的米浆遇热被烫成粉皮后，老师傅就会将粉皮铲入锅底，坠入汤中，丝滑如绸。

整个制作过程手眼协调，丝滑流畅，极像是一场醉心的美食表演。

而貌似不起眼的锅边汤汁，也藏着很深的讲究，其里浓缩了福州本地海鲜和河鲜的食材精华。

熬汤前，老师傅会将铁锅烧热，淋进锅边的灵魂之一：福州“虾油”，作“煸香提鲜”之用。

虾油又名鱼露，选用福州海域捕捞的新鲜小鱼和小虾，经食盐腌制、发酵而成的，虾油携带的咸味和鲜味带来的味蕾享受是盐、味精或鸡精无法替代的，可以说虾油是福州人的风味密码。

而后，下入汤汁的第二大灵魂：闽江黄蚬子，福州人从小吃到大的河鲜，福州方言唤作 “纽囝”，因其形似纽扣而得名。

蚬子汤。福州人爱吃蚬子，也懂蚬子，视它为“难以与外人道也”的本地本味，把外地人吃不习惯视为当然。

蚬子入锅翻炒后，加水，再添入干贝边、虾皮、香菇等鲜货，煮成鲜香的蚬子汤底，等待锅边成型铲入锅中，煮熟即可出锅，出锅前撒入一把芹菜碎。

滋溜一口，锅边的软糯，汤汁的爽口，芹菜的清香，虾皮干贝边的鲜味儿交织在一块儿，咸鲜宜人，热气腾腾，治愈人心。那味儿正是福州人最钟爱的“清淡而绵长”。

一碗热乎乎的锅边，两块炸的金黄酥脆的“虾酥”，食量大者，能再加一根油条，或者三角糕。对于福州人而言，这样的早餐是比闹钟更准时的晨曲。

常听异乡的游子提起家乡的锅边，锅边的美味已根植在他们的心里，无论走到哪里，只要想起锅边，那熟悉的味道就会在舌尖上跳跃，带他们回到那个充满烟火气的故乡。

姚晨也念念不忘锅边

为了让游子能品尝到家乡道地的锅边，一解乡愁，在经过一轮又一轮的试品、调改后，尚干小吃高度还原小时候的味道，上架了全新产品——尚干海鲜锅边（可至尚干小吃门店或线上购买）。

与其他锅边不同的是，我们特意为老饕们配齐福州锅边的灵魂：道地的虾油包和蚬子汤包。

故乡不远，美食中重返。身处异乡的你再也无需刻意铭记，只要滋溜一口，整个故乡就会在味蕾上鲜活开来。

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